PAJARITOS
Ingredientes
2 kilos de harina Selecta sin polvos de hornear
8 yemas
8 claras
2 tazas de azúcar para la masa
1 1/2 taza para el merengue
125 grs. de manteca
4 cucharaditas de levadura
3 taza de leche descremada
2 palitos de canela, ralladura de limón y de naranja, 2 clavos de olor,
una estrella de anís
Preparación
Poner la leche en una olla a fuego suave y agregar las especias
(canela, clavitos, estrella, ralladura de limón y naranja), apagar y quitar del
fuego antes de que hierva. Reservar.
Derretir la manteca en un sartén pequeño y reservar.
Mezclar en la harina la levadura, hacer el volcán, y poner la
leche con las especias, la manteca derretida, el azúcar y las ocho yemas de
huevo.
Unir lentamente con una mano, poco a poco hacia afuera y agregando
harina a la mezcla. Si queda seco agregar agua. Amasar y dejar reposar la masa
15 a 20 minutos.
Hacer los pajaritos en familia con los más pequeños, que cada integrante
o invitados puedan hacer una figura: palomas, pinitos, niños, corazones,
estrellas, panecillos, las formas que deseen. El tamaño es a gusto, como
sugerencia deben ser de unos 5 centímetros de diámetro los redondos; de 7
centímetros de largo los pinitos; y de alto 2 centímetros. Dejar reposar 2
horas.
Preparar el merengue a nieve con las 8 claras. Ideal batir a mano y una
vez que el merengue esté bien blanco y espesando recién empezar a poner el
azúcar en proporciones medianas hasta que se haga imposible seguir batiendo.
Estará a punto cuando al levantar el batidor no caiga nada de betún hacia la
fuente.
Poner los panecillos al horno previamente calentado a 180 grados y
hornear durante 20 a 25 minutos los primeros pajaritos. Luego, las próximas
bandejas de panecillos hornearlos por 15 a 20 minutos (porque el horno estará
caliente). El mejor indicador es el aroma, se nota en la cocina cuando hay que
sacarlos del horno.
En tanto se retiran del horno los pajaritos (estando calientes), se
ponen en una bandeja con papel secante y se van decorando con el merengue.
Deben decorarse con una buena capa de merengue y distribuirla con un tenedor en
movimientos circulares.
Dependiendo del tamaño, debieras tener unos 35 a 40 pajaritos para
disfrutar con la familia y los amigos.
